記事一覧

漬物基礎講座!

2013.12.15

アイコン

12/15 漬物基礎講座!

ファイル 572-1.jpgウエルス幸手・調理実習室で<漬物基礎講座>9:90~12:00がありました。
NPO法人ふる里振興研究会・幸手地産地消研究会共催事業です。
先ず白菜漬け:一日干した6つ割白菜。塩分は白菜十郎の2~2.5%。樽に白菜をいれ一段づつ乗ってふみつける。勿論ビニール敷いてね。白菜の2倍の重しで保存。
翌日水があがらないとまずいらしい。水があがったら重石を半分にする。

ファイル 572-2.jpg ファイル 572-3.jpg

唐辛子、コンブ。ゆずをいれるのもよい。
次はたくあん漬け:大根15キロ。干し葉10本分。こぬか2~3キロ。柿・ミカン・林檎の皮・なすの葉・コンブ・ザラメ・唐辛子・大豆・クチナシの実。塩は全重量の3%。
白菜と同じく1段ごとにふみつける。
大根の重みの倍の重し、水があがったら半分の重しにして。一日おいてまたもとの重石にする。
できるたけきっちりつめるのがこつ。お酒を一合入れるのもよい。

ファイル 572-4.jpg ファイル 572-5.jpg

次は白菜のキムチ風
:塩漬け白菜10キロ。大根・ニラ・長ネギ・にんにく・しょうが・コンブ・赤唐辛子・塩・砂糖・塩辛・人参。
つけ汁:大根おろし汁。鰹節の出し。林檎おろし汁。
塩漬けした白菜の葉の間に具をいれてつけ汁を注ぎいれ重し2~3キロの重石で涼しいところにおく。
たくあんは1ヶ月後。白菜は2週間ごに完成!